春筍味自鮮
有一句成語叫做“雨後春筍”，常用來比喻事物成長之繁與快。確實如此，每年3月，春雨綿綿，在我國南方，正是春筍破土而出的時節。竹筍四季各不同
竹筍是竹的幼芽，有“竹肉”、“竹胎”、“竹芽”之稱。竹品種繁多，因此竹筍一年四季都有出產。按季節分，冬季深藏在土中的叫冬筍，肉質細嫩，鮮美無比，有“筍中皇后”之譽；春天破土而出的叫春筍，質嫩味美、鬆脆爽口；夏秋時採收的叫夏筍，又稱竹鞭筍，為毛竹夏季生在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，味微苦而鮮。一般認為春筍和冬筍食用價值較高，尤其春筍筍體肥大，美味爽口，故有“嘗鮮無不道春筍”之歎。
此外，人們把剛出土一尺來長的春筍去殼削淨，煮熟，然後用山澗溪水浸泡、晾乾，經特製的木夾壓扁，再用炭火慢慢烘烤成幹筍片，這樣利於保存。吃時經泡發，就變成了玲瓏剔透、雪白清香的“玉蘭片”。
味冠素食的山珍
筍有“素食第一品”的美譽，味道鮮美，營養豐富，用筍烹製的各種菜肴，香氣清逸，味道鮮美。自古以來筍就被視為山珍，有“無筍不成席”之稱。
我國以筍入饌有著悠久的歷史，可上溯三千多年。據說，唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，總要設“筍宴”招待群臣。他用筍來象徵國事昌隆，也用筍比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”。
春筍被稱為春天的“菜王”，食法很多，可謂“葷素百搭”。它與各種肉類一同烹飪，味道就顯得更加鮮美，無論炒、燒、煮、煨、燉皆可。春筍既可與魚肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆製品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等，烹製的方法不同，菜肴的風味也各異。
食用春筍也有講究，一支竹筍，根據其各個部位鮮嫩程度的不同，可分開食用，各具特色。比如嫩頭可用來炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作配菜；根部質地較老，可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯，還可放在壇中經發酵製成“黴筍”，燉食別有風味。
佳蔬良藥
春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。
中醫認為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油燜筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
近年還有研究發現，竹筍內含有的多糖物質具有抗癌作用；纖維素和脂肪酸結合能減少血漿中膽固醇的形成；酪氨酸能輔助治療甲狀腺亢進，抑制癌細胞的擴散；還含有硒、鍺等有防癌、抗癌、抗人體衰老功能的微量元素。這些新發現更使竹筍身價倍增。
春筍嘗鮮
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條（約400克），春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。
做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘。爆香薑片，將鯽魚的兩面略煎一下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：春筍洗淨斜切成條。坐鍋點火倒油，待油六成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。
春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。
做法：先將春筍剝去外皮、洗淨，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
春筍味甘，性寒，與江米煮粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。
做法：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
四寶春筍
原料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：春筍去皮洗淨切丁，胡蘿蔔洗淨切丁，火腿切丁。鍋內注入油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
愛心提示
1.兩類人不宜吃春筍
過敏體質的人春天食用春筍“嘗鮮”不失為一種享受，然而“嘗鮮”所引發的過敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屢見不鮮。有過敏體質的人吃春筍時要格外小心，吃的時候最好先少嘗一點，如有過敏反應，應該馬上停止。有食筍過敏史的人，也只好忍痛不食了。
有消化道疾病的人竹筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，對患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性胃腸炎的患者極為不利，所以不要食用。
2.不宜多吃
就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在3兩左右。古人說，“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”。
3.煮透再吃
春筍中含有較多的草酸，與鈣結合可形成不溶於水的草酸鈣，人體不能吸收。為了減少草酸含量，食用時最好將竹筍在開水中煮5～10分鐘，用以溶解大部分草酸和去掉澀味，撈出後再配以其他食品烹飪。
食用春筍小竅門
選購春筍時注意以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮也是一個重要環節，由於竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏，吃起來鮮嫩爽口。烹製時需要注意靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣不但易熟，而且更易入味。
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